Главная » Глоссарий, Полный перечень статей » Пепсин
Пепсин – фермент, продуцируемый слизистой оболочкой желудка, который деградирует белки. Пепсин является одним из трех основных белок-деградирующих или протеолитических ферментов в пищеварительной системе. Двумя другими являются химотрипсин и трипсин. Эти три фермента были одними из первых, которые были выделены в кристаллической форме. Во время процесса пищеварения эти ферменты, каждый из которых особенно эффективен при разрыве связей между конкретными типами аминокислот, взаимодействуют с результатирующим разрушением белков к их компонентов, то есть пептидов и аминокислот, которые могут быть легко поглощены кишечником. В лабораторных исследованиях пепсин наиболее эффективен при расщеплении связей с использованием ароматических аминокислот, фенилаланина, триптофана и тирозина. Пепсин и другие протеолитические ферменты используются в лабораторном анализе различных белков. Пепсин также используется при приготовлении сыра и других белковосодержащих продуктов.
Ещё новости: