Главная » Глоссарий, Полный перечень статей » Гидрирование
Гидрирование – изобретенная Вильгельмом Норманном в 1901 году, это химическая реакция / процесс, в котором атомы водорода добавляются к молекулам (например, к ненасыщенным жирным кислотам) в пищевых маслах. В случае жирных кислот доля каждой изомерной формы и длина молекулярной цепи оказывают большое влияние на характеристики плавления этого вещества (жиры с короткими цепями плавятся при более низкой температуре).
Ещё новости: