Главная » Имунная система, Полный перечень статей » Пищевая аллергия: характеристики, симптомы и превенция
Потребление пищи является одним из основных видов деятельности в жизни человека. Все продукты питания влияют на наше здоровье. Принимаемые блюда регулярно обеспечивают организм компонентами, необходимыми для энергетического обмена. Мультикультурное общество, путешествия и новые тенденции влияют на разнообразие потребляемой пищи. Но некоторые из нас могут не переносить некоторые продукты. Эта конкретная ситуация вызывает очень серьезные последствия, иногда ставя под угрозу жизнь человека и требует срочного лечения - лечение аллергии в Клинике ЛАД.
Реакции, которые могут быть связаны с аллергической гиперчувствительностью к пище, были описаны еще врачами самой старой из известных цивилизаций. В Вавилонском Талмуде упоминается непереносимость яичного белка и предлагаются варианты лечения этого состояния. Гиппократ заметил расстройства желудка и волдыри, которые вызывались употреблением коровьего молока. В конце 19-го и начале 20-го века ученными были открыты резистентность и анафилаксия, что помогло создать правильное понимание основы клинических и иммунологических явлений, связанных с реакциями гиперчувствительности на пищевые продукты.
Характеристики пищевых аллергенов
Пищевые аллергены представляют собой белки, молекулярная масса которых колеблется от 15 до 40 кДа или гликопротеины с молекулярной массой от 10 до 70 кДа, которые вызывают аллергию в иммунологически обусловленном, аномальном ответе организма. Структура, биохимические и физико-химические свойства аллергена определяют его аллергенную силу. Многие пищевые аллергены способны связывать лиганды, такие как ионы металлов, липиды и стероиды. Важную роль в молекулярной структуре аллергена играют эпитопы, которые являются фрагментами антигена, непосредственно связывающегося с антителом. Они непосредственно взаимодействуют с антителом (а именно с паратопом). Эпитопы могут более или менее стимулировать иммунную систему человека. Антигенные эпитопы, которые генерируют самый сильный иммунный ответ у определенного вида или человека, называются иммунодоминантными детерминантами.
В настоящее время подкомитет по аллергенной номенклатуре под эгидой Международного союза иммунологических обществ и Всемирной организации здравоохранения разработал список из более чем 400 аллергенов и 200 изоаллергенов. Аллергены, полученные из данного вида, могут состоять из молекул аналогичной структуры. Эти частицы, если они имеют сходные биохимические свойства, то есть молекулярную массу, биологическую функцию и более чем 67% сходство аминокислотной последовательности, называются изоаллергенами.
Симптомы пищевой аллергии
Пищевая аллергия может проявлять широкий спектр симптомов. Ни одна другая болезнь, известная в медицинском мире, не обладает таким большим разнообразием симптомов, которые могут сохраняться даже после того, как пройдет основной приступ аллергии. Появление зуда на губах или языке, повторная рвота, частая диарея или крапивница могут быть определены как наиболее распространенные симптомы, по которым выявляется аллергическая реакция на пищу. Также важно отметить, что отказ детей от некоторых продуктов может указывать на аллергию или неперносимость, а не на прихоть. Усталость, вызванная аллергией, может ощущаться утром и сразу после выхода из постели или поздним вечером, когда любой вид отдыха или его длительность не приносят облегчения. Боль, скованность и мышечный дискомфорт, могут длиться в течение дней и недель. Психиатрические расстройства (напряжение, нервозность, раздражительность, упрямство, беспокойство, замешательство, нервозность в сочетании с дрожанием, заиканием, беспорядочной речью, оцепенением, афазия, депрессия, разочарование и меланхолия) также отмечаются у людей с пищевой аллергией.
Пищевую аллергию можно разделить на два типа. Первый тип характеризуется немедленной реакцией, которая сопровождается симптомами, возникающими в течение нескольких минут или даже секунд после потребления пищи, к ним относятся анафилаксия, крапивница и ангионевротический отек (отек кожи). Яйца, орехи, арахис, рыба и моллюски являются теми продуктами, которые чаще всего вызывают аллергию этого типа. Второй тип пищевой аллергии – поздняя реакция, при которой симптомы (усталость, раздражительность, депрессия, гиперактивность, бессонница, головная боль, плохая концентрация, бледность, зуд в конечностях, непроизвольное ночное недержание мочи, астма, простуда, диспепсия, колики, диарея, вздутие живота) появляются спустя несколько часов и даже через несколько дней после приема пищи. Продуктами, вызывающими такой тип реакции, являются молоко, шоколад, бобовые, цитрусовые и пищевые добавки.
Превенция пищевой аллергии
Основной принцип лечения пищевой аллергии заключается в том, чтобы избегать этих пищевых ингредиентов, которые вызывают аллергические реакции. Это требует тщательного выбора продуктов для еды, что предполагает обязательство человека читать состав продуктов, указанных на этикетках. Один аллерген может присутствовать во многих пищевых продуктах и многие аллергены можно найти в одном пищевом продукте. Аллергенные свойства могут иметь как компоненты, встречающиеся в природе в пищевых продуктах, так и в добавках, например, глутамат натрия (добавка E621) обладает теми же аллергенными свойствами, что и мононатрия глутамат, который содержится во многих продуктах питания, таких как помидоры, грибы, кукуруза, горох, пармезан и дрожжевые экстракты. Симптомы аллергии на мононатрия глутамат зависят от размера дозы. Поэтому, чтобы не ограничивать потребление продуктов, в которых естественным образом присутствует глутамат натрия, продукты, которые содержат его в качестве добавки E621, должны быть исключены из рациона.
Ещё новости: