Главная » Глоссарий, Полный перечень статей » Лецитин (сырой, смесь)
Лецитин (сырой, смесь) – смесь фосфолипидов (то есть лецитин-фосфатидилхолин, цефалин, инозитол-фосфатиды, глицериды, токоферолы, глюкозиды и некоторые пигменты). Исторически неочищенный (смесь) лецитин часто использовался в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. И поскольку лецитин-фосфатидилхолин, естественно, содержит высокое содержание линолевой кислоты, потребление человеком лецитин-фосфатидилхолина приводит к аналогичному воздействию (например, пониженному уровню холестерина в крови), что и потребление линолевой кислоты.
Поскольку пищевые жиры, как правило, не абсорбируются непосредственно через стенку кишечника (при употреблении в пищу), их необходимо сначала эмульгировать, чтобы образовать мицеллы, которые могут проходить через стенку кишечника и, таким образом, поглощаться организмом. Этому эмульгированию / мицеллообразованию способствует лецитин, поскольку он является эмульгатором.
Ещё новости: