Главная » Глоссарий, Полный перечень статей » Коллаген (определение)
Коллаген – любая группа белков, которые являются компонентами беловатых и довольно неупругих волокон с высокой устойчивостью к растяжению, присутствующих в сухожилиях, связках, слое соединительной ткани кожа-дерма, а также в дентине и хрящах. Коллагеновые волокна встречаются в пучках шириной до нескольких сотен микрон, а отдельные волокна могут быть разделены на мелкие фибриллы. Кроме того, фибриллы состоят из еще более тонких нитей с полосатой структурой.
Коллаген представляет собой склеропротеин, являющийся одним из семейства белков, характеризующихся низкой растворимостью в воде. Коллаген особенно богат аминокислотой глицин и это единственный белок, который, как известно, содержит значительную долю гидроксипролина. При воздействии кипящей воды коллаген превращается в желатин.
Ещё новости: