Главная » Глоссарий, Полный перечень статей » Глюкозинолаты
Глюкозинолаты – токсины (нейротоксичные фитотоксины), которые естественным образом вырабатываются в семенах и некоторых тканях некоторых растений (например, рапс, дикая горчица (Brassica juncea / Brassica rapa, Sinapis arvensis), травяной горох (Lathyrus sativus) и т.д.), чтобы отпугивать диких животных. При гидролизе (например, во время пищеварения) образующиеся изотиоцианатные соединения могут быть токсичными.
Например, когда человек потребляет большое количество травяного гороха (Lathyrus sativus), то накопление глюкозинолатов в организме может привести к латиризму (т.е. необратимому спастическому параличу ног).
Глюкозинолаты в рапсовом масле (Brassica rapa) были связаны с повреждением сердца у людей, которые потребляли рапсовое масло (с высоким содержанием эруковой кислоты). Кроме того, эти глюкозинолаты придают горький вкус таким растительным маслам.
Глюкозинолаты в рапсе могут вызывать зоб при скармливании животным в больших количествах. Глюкозинолат рапса 5-винилоксазолидин I циано-2-гидрокси-3-бутен вызывает кровотечение из печени птицы, если ее кормить рапсовой мукой или рапсовым маслом в течение нескольких недель (при 20% от общего рациона).
Ещё новости: