Для чего необходим замес теста?

Хотя практика замеса хлеб теста хорошо известна, люди, которые не знают и никогда не занимались приготовлением хлеба с нуля не всегда понимают, что замес теста является важным шагом, для того, чтобы хлеб получился именно таким каким он описан в рецепте приготовления, и независимо от того, руками человек работает или применяет тестомес. Одним из наиболее важных принципов, которое имеет место в процессе замешивания теста является развитием клейковины, это специфический тип белка. Поскольку мука, которая составляет тесто увлажняется и перемешивается, клейковина начнет формироваться, также это воздействие будет усиливаться по мере процесса замешивания теста. Этот белок действует в качестве связующего вещества в тесте, этот белок позволяет гранулам теста слипаться и таким образом образуется постоянная и одинаковая текстура, это позволит тесту не разваливаться во время выпечки. Клейковина также имеет еще одно очень полезное свойство, при ее присутствии, тесто при ручном замесе не будет разваливаться и это будет одним из ключевых факторов приготовления хорошего хлеба в домашних условиях. Не смотря на то, что клейковина действует в качестве связующего вещества, она также помогает создавать небольшие воздушные карманы в виде пузырьков в тесте. Это очень важно, поскольку эти пузырьки заполняются газообразным соедтинением двуокиси углерода когда тесто «растет». Диоксид углерода создается взаимодействием дрожжей с другими ингредиентами. Заполнив небольшие воздушные карманы в структуре теста, хлеб имеет шанс подняться и стать достаточно мягким, его легче резать, готовить, делать формы и он более приятный в употреблении. При замесе теста, важно помнить, что этот процесс должен проходить, по крайней мере от восьми до десяти минут, если вам тяжело работать руками, попробуйте тогда спиральный тестомес. Как правило, этого времени достаточно, чтобы создать внешний вид и текстуру, указанную по рецепту. Конечно, лучшим датчиком является сам рецепт. Если тесто не совсем, кажется, имеет не лучший вид, не так как указано в предложенном рецепте, то попробуйте замесить тесто еще в течение нескольких минут. Как правило, люди месят тесто в течение слишком короткого периода времени, это означает то, что дрожжи не смогут провзаимодействовать со смесью, как это должно, соответственно хлеб не поднимется. Еще один приятный момент, если вы делаете замес теста руками, то это будет хорошим упражнением для рук. У пекарей работают верхние мышцы тела, и это иногда приносит некоторое моральное удовлетворение от процесса. В то время как ни один из этих двух преимуществ не имеют никакого отношения к вкусу или текстуру хлеба, они обычно весьма полезны для темпераментом пекаря.

Похожие новости отсутствуют