Главная » Пищеварительная система, Полный перечень статей » Бактерии и болезни пищевого происхождения
Болезни пищевого происхождения вызываются приемом пищи или питьем напитков, загрязненными бактериями, паразитами, или вирусами. Вредные химические вещества также могут вызвать болезни пищевого происхождения, если продукты питания были загрязнены ими. Болезни пищевого тракта могут вызвать симптомы, которые варьируются от расстройства желудка до более серьезных симптомов, в том числе диарея, лихорадка, рвота, боль в животе, и обезвоживание. Большинство инфекций пищевого происхождения являются не диагностируемыми. Каковы причины болезней пищевого происхождения? Вредные бактерии являются наиболее распространенной причиной болезней пищевого происхождения. Некоторые бактерии могут присутствовать на продуктах питания, когда Вы покупаете их. Сырые продукты являются наиболее распространенным источником болезней пищевого происхождения, поскольку они не стерильные; примеры включают сырое мясо и птицу, которые могли быть загрязнены во время забоя. Морепродукты могут быть загрязнены во время сбора урожая или с помощью обработки. Одно из 10000 яиц могут быть заражены сальмонеллой внутри яичной скорлупы. Шпинат, салат, помидоры, капуста, дыни могут переносить Salmonella, Shigella или кишечные палочки (E.coli). Загрязнение может произойти во время выращивания, сбора, обработки, хранения, перевозки, или окончательной подготовки. Загрязнение может происходить и во время приготовления пищи в ресторане или в домашней кухне. Когда пища приготовлена ??и была оставлена в течение более чем 2 часов при комнатной температуре, бактерии могут размножаться быстро. Большинство бактерий растут незамеченными, потому что они не вызывают неприятный запах или изменения цвета или текстур пищи. Замораживание пищи замедляет или останавливает рост бактерий, но не уничтожает бактерии. Тщательное приготовление пищи способно уничтожению бактерий. В большинстве случаев, симптомы напоминают кишечный грипп и могут длиться несколько часов или даже несколько дней. Симптомы могут варьироваться от умеренных до серьезных и включают в себя:
- спазмы в животе
- тошнота
- рвота
- понос
- лихорадка
- обезвоживание
Некоторые люди подвержены большему риску развития бактериальных инфекций из-за их возраста или нездоровой иммунной системы. Маленькие дети, беременные женщины и их плоды, и пожилые люди подвергаются наибольшему риску. Некоторые микроорганизмы, такие как Listeria и Clostridium, вызывают гораздо более серьезные симптомы, чем рвоту и диарею. Они могут вызвать самопроизвольный аборт или смерть. У некоторых людей, особенно у детей, гемолитический уремический синдром (ГУС) может быть следствием заражения конкретным штаммом бактерий, кишечной палочки O157: H7, и может привести к почечной недостаточности и смерти. ГУС является редким расстройством, которое затрагивает в первую очередь детей в возрасте от 1 до 10 лет и является ведущей причиной острой почечной недостаточности у ранее здоровых детей. Ребенок может заразиться после употребления зараженной пищи или напитков, таких как мясо, особенно недоваренный говяжий фарш, непастеризованные соки; загрязненная вода, или через контакт с инфицированным человеком. Обратитесь к врачу сразу же, если вы или ваш ребенок имеет какие-либо из следующих симптомов диареи: высокая температура, диарея, которая длится более 3 дней, длительная рвота. Признаки тяжелого обезвоживания, такие как сухость во рту, липкая слюна, снижение мочеиспускания, головокружение, усталость, запавшие глаза, низкое кровяное давление, или учащение пульса и дыхания. Как болезни пищевого происхождения лечить? В большинстве случаев болезни пищевого происхождения мягкие и можно лечить за счет увеличения потребления жидкости, для возмещения потерянной жидкости и электролитов. В самых тяжелых ситуациях, таких как ЖКХ, госпитализация может быть необходима для получения поддержки питания и медикаментозной терапии. Поддержание адекватного уровня жидкости и электролитного баланса, контроля артериального давления являются важными. Врачи будут пытаться минимизировать последствия сниженной функции почек. Диализ может быть необходим, пока почки могут нормально функционировать. Переливание крови также может быть необходимым. В большинстве случав, болезни пищевого происхождения могут быть предотвращены путем правильного приготовления пищи и обработки продуктов питания, которые убивают бактерии. Кроме того, поскольку бактерии быстро размножаются в пределах от 40 ° F до 140 ° F, пища должна быть вне этого температурного диапазона.
Ещё новости: