Главная » Глоссарий, Полный перечень статей » Амилаза
Амилаза – термин, который используется для обозначения категории ферментов, которые катализируют химическую реакцию, в которой молекулы амилозы (крахмала) гидролитически расщепляются («разрушаются») до молекулярных фрагментов (например, полисахаридов, мальтозы, мальтотриозы, α-декстрина и т.д.).
Ещё новости: